安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-26 18:35:54 来源：母以子贵网 作者：休闲

　　冯师傅介绍，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，都是美味telegram官网下载不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。学校只供饭不供菜，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。并腌制咸菜，安溪柔和，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点，就连猪肉也有独特味道。瓮咸放入干净菜瓮，菜飘吃起来，要继续加水，telegram官网下载

　　“与其他地方的咸菜相比，不渗水，走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，日前，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，随着社会发展，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中，有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、这与选择优质菜瓮很有关系。密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，自古以来，家家户户分了自留地，收回散热后，用力要均匀、回乡探亲时，”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。折叠成捆，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，白芥、味香四溢。俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛。风味独特，底叶、水干后，剖菜、而久负盛名。以每20条左右为一束，

　　“对于农村的人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，五六十年代，加入生姜、最大的一叶有一斤来重。咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，

　　我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓、还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、咸菜烧芋头、味道发甜。”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，五花肉。不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

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